Südpol kocht: <em>Spargel-Passionsfrucht-Suppe</em>

Unsere Mittagsbistro-Gerichte werden vom ganzen Küchenteam zusammengestellt. Dabei fliessen die Obwaldner Heimat und costaricanischen Wurzeln von Manuel Santana, die Arbeitsjahre in Mexico von Samuel Jaggi und die sri-lankische Herkunft von Sasikumar Ratnam in die Komposition der Menus ein. Für die vierte Episode von «Südpol kocht» hat unser Koch Samuel Jaggi ein Rezept gezaubert, das uns an kühlen Frühlingstagen wärmt – eine Spargel-Passionsfrucht-Suppe.   Wir brauchen (für 4 Personen):

• 1EL Butter
• 300g grüne Spargeln, im unteren Drittel geschält und in Scheiben geschnitten
• 1 Frühlingszwiebel, in Streifen geschnitten
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 1dl Weisswein
• 3dl Gemüsebouillon
• 4 Passionsfrüchte, halbiert und das Fruchtfleisch herausgelöst
• 1dl Wasser
• 1EL Mehl
• 2dl Kokosmilch
• Salz und Pfeffer

    Wir machen: Die Butter in einer Pfanne zergehen lassen. Spargeln, Frühlingszwiebeln und Knoblauch zugeben und andünsten. Mit Weisswein ablöschen und etwas einkochen lassen. Die Bouillon dazugeben und alles aufkochen. Das Mehl mit dem Wasser verrühren und unter ständigem Rühren dazugiessen. Die Suppe ca. 25 Minuten köcheln lassen, bis die Spargeln weich sind. Das Fruchtfleisch der Passionsfrüchte durch ein Sieb streichen, zur Suppe hinzufügen und die Suppe fein pürieren. Die Kokosmilch beigeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Mixstab schaumig rühren. Die Suppe in Schälchen anrichten und servieren. Dazu passt Baguette, das mit selbstgemachter Bärlauch- oder Knoblauchbutter bestrichen ist.   En Guete!   Tipp: Für eine vegane Variante einfach die Butter mit Kokosöl ersetzen und das Baguette mit selbstgemachter Bärlauchpesto bestreichen.