Südpol kocht: <em>Indisches Gemüse-Dal</em>
Damit der Geschmack unserer lateinamerikanisch-innerschweizerisch-südostasiatischen Mittagsbistro-Küche nicht vergessen geht, schreibt unser Küchenteam seine Lieblingsrezepte auf. Im dritten Rezept schenkt uns unser Küchenchef das Rezept zu seinem Lieblings-Linsengericht aus Indien – einem indischen Gemüse-Dal.
Wir brauchen (für 4 Personen):
- 2 EL Kokos- oder Senföl
- 1 TL Panch Phoron (Gewürzmischung, erhältlich in asiatischen Lebensmittelläden)
- 7 frische Curry-Blätter (erhältlich in tamilischen Lebensmittelläden)
- 3 Zehen Knoblauch, gehackt
- 1 Zwiebel, in sehr kleine Würfel geschnitten
- 4 EL Tomatenpüree
- 2 Karotten, in Würfel geschnitten
- 1 Stängel Stangensellerie, in Würfel geschnitten
- 150 g Blumenkohl, in kleine Röschen gezupft, Strunk in Würfel geschnitten
- 150 g Lauch, in Streifen geschnitten
- 50 g Beluga Linsen, eine Nacht eingeweicht
- 150 g rote Linsen
- 6 dl Wasser
- 20 g Koriander, gewaschen und Blätter abgezupft
- Salz und Pfeffer
Wir machen:
In einem Kochtopf Panch Phoron im Öl anbraten, bis sich der Geruch verändert. Kurz die Curryblätter mitbraten, dann den Knoblauch und die Zwiebel mitdünsten. Tomatenpüree, Karotten, Stangensellerie und Blumenkohl dazugeben und kurz mitdünsten. Die Beluga Linsen beifügen und mit Wasser aufkochen. Ca. 10 Minuten köcheln lassen, dann die roten Linsen dazugeben. Ca. 20 Minuten weiterköcheln lassen. Bei Bedarf mehr Wasser dazugeben. Wenn die Linsen gar sind, den Lauch hinzufügen und weitere 5 – 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Koriander daruntermischen. Mit Basmatireis oder indischem Paratha servieren.
En Guete!