Südpol kocht: <em>Guacamole</em>

Unser Südpol-Bistro bleibt bis Ende April geschlossen. Damit der Geschmack unserer lateinamerikanisch-innerschweizerisch-südostasiatischen Küche aber nicht vergessen geht, schreibt unser Küchenteam seine Lieblingsrezepte auf, damit ihr diese zu Hause kochen könnt. Für das erste Rezept hat sich unser Küchenchef eine seiner Lieblings-Dipps der lateinamerikanischen Küche ausgesucht – eine Guacamole. Wir brauchen:

• 3 mittlere Avocados, überreif
• 1 1⁄2 Limetten, nur Saft
• 2 EL Olivenöl Native (z.B. Casa de Hualdo)
• 1 EL Kräuteressig
• 1 mittlere Zwiebel, geschält und gehackt
• 20 g frischer Koriander, gewaschen und gehackt (einige ganze Blättchen zur Dekoration aufbewahren)
• 1 grosse Tomate, entkernt und in ca. 5 bis 10 mm grosse Würfel geschnitten
• 1 gehäufter TL Salz
• Mühlenpfeffer und Salz
• 1 Cherrytomate
• Nach Geschmack Chiliflocken (z.B. Chile de Árbol)
• 200 g Tortillachips (nature)

  Wir machen: Avocados längs halbieren, Stein entfernen, Fruchtfleisch aus den Schalen lösen und mit einer Gabel zerdrücken. Man sollte noch kleine Avocadostückchen sehen. Limettensaft, Olivenöl und Essig beifügen. Zwiebeln, gehackter Koriander und Tomatenwürfel unterziehen und mit Salz abschmecken. Mit Pfeffer und evtl. nochmals mit Salz nachwürzen, bei Bedarf mit Chili schärfen. Die Sauce in einer schönen Schüssel anrichten und mit den Korianderblättchen und der aufgeschnittenen Cherrytomate garnieren. Einige Tortillachips in die Guacamole stecken und die restlichen auf einem Teller um das Geschirr anrichten. Nicht zu früh zubereiten, da Avocados relativ schnell oxidieren.   En Guete!